Kalarepa to odmiana kapusty, która jest bogata w witaminy (zwłaszcza witaminę C), minerały i błonnik. Jej charakterystyczną cechą jest lekko słodkawy, delikatnie orzechowy smak. Można ją jeść na surowo, gotowaną, pieczoną, a także – kiszoną!
Dlaczego warto kisić kalarepę?
- Delikatny smak: Po ukiszeniu kalarepa nabiera wyrazistości, ale zachowuje swoją naturalną chrupkość.
- Zdrowie: Jest lekkostrawna, bogata w probiotyki (dzięki fermentacji) i wzmacnia odporność, co w lutym jest szczególnie ważne.
- Uniwersalność: Można ją kisić samodzielnie lub w mieszance z innymi warzywami, np. marchewką, burakiem czy rzodkwią.
Jak kisić kalarepę?
Składniki:
- 2–3 średnie kalarepy,
- 1 litr wody,
- 1 łyżka soli (kamiennej, niejodowanej),
- Opcjonalnie: czosnek, koper, ziarna gorczycy, pieprz w ziarnach.
Kroki:
- Przygotuj kalarepę:
- Obierz kalarepę z twardej skórki.
- Pokrój w plastry, słupki lub kostkę – według uznania.
- Przygotuj solankę:
- Wymieszaj wodę z solą, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Ułóż w słoiku:
- Na dno słoika możesz włożyć czosnek, kilka ziaren pieprzu, kopru lub gorczycy.
- Dodaj pokrojoną kalarepę, delikatnie ją dociskając, aby się zmieściła.
- Zalej solanką:
- Wlej solankę tak, aby całkowicie przykryła kalarepę. Upewnij się, że nic nie wystaje ponad powierzchnię, bo może spleśnieć.
- Obciąż i przykryj:
- Jeśli masz obciążnik (np. kamień fermentacyjny lub liść kapusty), połóż go na wierzchu. Przykryj słoik luźno pokrywką.
- Fermentuj:
- Postaw słoik w temperaturze pokojowej na 5–7 dni. Raz dziennie sprawdź, czy solanka nie wycieka, i usuń ewentualną pianę.
- Przechowywanie:
- Po kilku dniach, gdy kalarepa osiągnie pożądany smak, przenieś słoik do lodówki lub chłodnego miejsca.
Z czym jeść kiszoną kalarepę?
- Jako chrupiąca przekąska – zamiast chipsów.
- Dodatek do kanapek lub sałatek.
- Element deski serów lub kiszonek.
- Jako zakwaszający składnik w zupach.
Eksperymenty z kalarepą
- Na ostro: Dodaj chili lub startego imbiru.
- Z przyprawami orientalnymi: Użyj kolendry, kminu rzymskiego lub curry.
- Z cytrusowym akcentem: Włóż do słoika plasterek cytryny lub limonki – kalarepa nabierze świeżego aromatu.
Kalarepa jest warzywem niedocenianym, ale kiszona smakuje naprawdę wyjątkowo. Jak spróbujesz, koniecznie daj znać, jak Ci wyszło! 🥬