Kapusta kiszona to klasyk polskiej kuchni, który nie tylko wzbogaca smak potraw, ale także dostarcza cennych witamin i probiotyków. Jej przygotowanie jest niezwykle proste i wymaga jedynie dwóch składników. W tym wpisie dowiesz się, jak zrobić domową kapustę kiszoną krok po kroku.
Dlaczego warto kisić kapustę?
Kapusta kiszona to prawdziwa bomba witaminowa. Bogata w witaminę C, wzmacnia odporność i wspiera zdrowie jelit. Domowa kapusta kiszona nie zawiera konserwantów i jest znacznie zdrowsza od tej ze sklepu.
Najprostszy przepis na kapustę kiszoną
Składniki:
- 2 kg białej kapusty – wybierz świeżą, twardą kapustę.
- 40 g soli kamiennej niejodowanej – 20 g soli na każdy kilogram kapusty.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie kapusty
- Usuń zewnętrzne liście kapusty, które mogą być uszkodzone lub brudne.
- Przekrój kapustę na ćwiartki i wytnij głąb.
- Poszatkuj kapustę na cienkie paski za pomocą noża lub szatkownicy.
2. Dodanie soli
- Przełóż poszatkowaną kapustę do dużej miski.
- Dodaj sól kamienną i dokładnie wymieszaj, aby sól równomiernie pokryła kapustę
3. Odstawienie kapusty
- Odstaw kapustę na około 30 minut. W tym czasie sól zacznie wyciągać sok z kapusty.
4. Ubijanie kapusty
- Gdy kapusta zacznie puszczać sok, ugniataj ją rękami lub drewnianym tłuczkiem, aż będzie wilgotna i elastyczna.
5. Przekładanie do naczynia
- Przełóż kapustę do wyparzonego słoika lub kamionkowego naczynia.
- Mocno dociskaj kapustę, aby nie było pęcherzyków powietrza. Sok powinien całkowicie zakrywać kapustę.
6. Obciążenie kapusty
- Na wierzchu kapusty połóż czysty talerzyk i obciąż go (np. wyparzonym kamieniem lub słoikiem z wodą). To zapewni, że kapusta pozostanie zanurzona w soku.
7. Fermentacja
- Przykryj naczynie czystą ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni.
- Codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest zanurzona w soku, i usuwaj ewentualne zanieczyszczenia.
8. Przechowywanie
- Po zakończeniu fermentacji przechowuj kapustę w chłodnym miejscu, np. w lodówce lub piwnicy.
Porady na idealną kapustę kiszoną
- Używaj soli kamiennej – sól jodowana może zakłócać proces fermentacji.
- Dbaj o czystość – naczynia i narzędzia powinny być sterylne, aby uniknąć pleśni.
- Dopilnuj, aby kapusta była zanurzona w soku – to klucz do udanej fermentacji.
Podsumowanie
Domowa kapusta kiszona to nie tylko zdrowy dodatek do wielu dań, ale także doskonały sposób na wzbogacenie diety o probiotyki. Dzięki temu prostemu przepisowi możesz przygotować ją samodzielnie i cieszyć się jej wyjątkowym smakiem przez całą zimę.
Dowiedz sie również kiedy najlepiej kisić kapustę.
Pocam też inne przepisy na kapustę kiszoną 🙂