Kapusta kiszona z grzybami leśnymi i masłem to jedna z tych potraw, które od razu kojarzą się z magią wigilijnego stołu. Aromatyczne grzyby leśne, połączone z kwaśną kapustą i maślanym wykończeniem, tworzą danie idealne na tę wyjątkową okazję. Jego przygotowanie jest proste, a smak i zapach przywołują wspomnienia domowego ciepła i świątecznej atmosfery.
Historia i tradycja
Kapusta kiszona z grzybami leśnymi ma swoje korzenie w polskiej kuchni wiejskiej, gdzie dostęp do sezonowych produktów był kluczowy. W okresie świątecznym grzyby zbierane jesienią, suszone i przechowywane, nabierały nowego życia jako składnik postnych potraw. Tradycja ta jest kontynuowana do dziś i wciąż cieszy się ogromną popularnością.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 100 g suszonych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki)
- 200 g masła
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie grzybów leśnych:
- Suszone grzyby opłucz w zimnej wodzie, a następnie namocz przez co najmniej 2 godziny (najlepiej przez całą noc). Po namoczeniu pokrój je na mniejsze kawałki, a wodę z moczenia zachowaj – doda smaku kapuście.
- Gotowanie kapusty:
- Kapustę kiszoną, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz i posiekaj na mniejsze kawałki. W dużym garnku umieść kapustę, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej wodą z moczenia grzybów, uzupełniając w razie potrzeby zwykłą wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż kapusta zmięknie.
- Smażenie grzybów:
- Na patelni rozpuść 100 g masła i podsmaż na nim przygotowane grzyby. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- Łączenie składników:
- Do miękkiej kapusty dodaj podsmażone grzyby razem z masłem z patelni. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut, aby smaki się połączyły.
- Wykończenie:
- Na koniec dodaj pozostałe masło, mieszając, aż się rozpuści i równomiernie połączy z kapustą i grzybami. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Jak podawać
Kapusta kiszona z grzybami leśnymi doskonale smakuje jako dodatek do pierogów, ryb lub pasztecików. Można ją również serwować jako samodzielne danie z kromką domowego chleba. Na wigilijnym stole zachwyci zarówno smakiem, jak i aromatem.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak grzybów, dodaj odrobinę ich wywaru bezpośrednio do kapusty.
- Danie przygotowane dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej, gdyż smaki mają czas się przeniknąć.
Zapraszam do spróbowania i dzielenia się własnymi pomysłami na wigilijną kapustę w komentarzach! Smacznego! 🎄