Wprowadzenie
Kwaśnica to tradycyjna góralska zupa o intensywnym smaku, przygotowywana na bazie kiszonej kapusty. Jest rozgrzewająca, aromatyczna i idealna na chłodne dni. To danie pełne smaku i historii, łączące prostotę z głębią fermentacyjnych nut.
Informacje podstawowe
- Czas przygotowania: około 45 minut
- Czas gotowania: 1,5 godziny
- Porcja: dla 4–6 osób
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty (razem z sokiem)
- 500 g żeberek wieprzowych
- 300 g wędzonego boczku
- 2 litry wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 2 ziemniaki
- 1 łyżka smalcu
- Szczypta soli i pieprzu do smaku
Przygotowanie
- Żeberka opłucz i wrzuć do garnka. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
- Wędzony boczek pokrój w kostkę, a cebulę w półplasterki. Podsmaż je na smalcu, a następnie dodaj do wywaru mięsnego.
- Kapustę odciśnij z nadmiaru soku, ale nie wylewaj go. Posiekaj drobniej i dorzuć do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i przeciśniety przez praskę czosnek.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dorzuć do zupy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 30 minut.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. W razie potrzeby dodaj nieco odciśniętego soku z kapusty dla intensywniejszego smaku.
Sposób podania
Kwaśnicę najlepiej podawać gorącą, z kromką wiejskiego chleba lub gotowanymi ziemniakami. Można też dodać łyżkę śmietany dla delikatniejszego smaku.
Porady i wariacje
- Zamiast żeberek można użyć innego rodzaju mięsa, np. golonki lub wędzonego żeberka, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
- Dla ostrzejszej wersji warto dodać posiekaną ostrą paprykę lub kilka kropel sosu chili.
- Wegetariańska kwaśnica? Wystarczy pominąć mięso i boczek, a smak wzbogacić grzybami i wędzoną papryką.
Zakończenie
Kwaśnica to prawdziwy góralski klasyk, który warto przygotować w domowym zaciszu. Spróbuj jej, a na pewno wrócisz do tego przepisu! Smacznego!