Kiszenie kapusty to tradycyjny sposób na przygotowanie zdrowej i smacznej kiszonki, ale czasem coś może pójść nie tak. Co zrobić, gdy kapusta nie puszcza soku, zaczyna pleśnieć albo jest zbyt kwaśna? W tym wpisie znajdziesz praktyczne rozwiązania, które pozwolą Ci uratować kiszonkę i uniknąć podobnych problemów w przyszłości.
1. Dlaczego kapusta nie puszcza soku?
Jeśli kapusta nie wydziela wystarczającej ilości soku, proces fermentacji może być utrudniony. Oto możliwe przyczyny i rozwiązania:
- Przyczyny:
- Kapusta jest zbyt sucha lub nie była świeża.
- Zbyt mała ilość soli, która odpowiada za wydobycie soku.
- Kapusta nie została wystarczająco dokładnie ubita.
- Co robić:
- Dodaj więcej soli (1 łyżka na 1 kg kapusty).
- Dokładnie ugniataj kapustę rękami lub tłuczkiem, aż zacznie puszczać sok.
- Jeśli to nie pomoże, dodaj trochę zimnej, przegotowanej wody z rozpuszczoną solą (około 1 łyżeczka soli na szklankę wody).
2. Dlaczego kapusta pleśnieje?
Pleśń to jeden z najczęstszych problemów podczas kiszenia. Powstaje, gdy kapusta ma kontakt z powietrzem.
- Przyczyny:
- Kapusta nie została wystarczająco dociśnięta.
- Pojemnik nie jest szczelny.
- Warunki przechowywania (zbyt ciepło).
- Jak temu zapobiec:
- Upewnij się, że kapusta jest całkowicie zanurzona w soku. Możesz użyć obciążnika, np. talerzyka lub specjalnego kamienia do fermentacji.
- Używaj naczyń z pokrywką fermentacyjną lub słoików z uszczelką, które ograniczają dostęp powietrza.
- Przechowuj kapustę w temperaturze 18–22°C podczas pierwszych dni fermentacji, a następnie w chłodniejszym miejscu (około 10–15°C).
- Co robić, gdy pojawi się pleśń:
Jeśli na powierzchni soku pojawi się biały nalot (tzw. kożuch fermentacyjny), usuń go. Jeśli jednak pleśń przeniknęła głębiej, całą kiszonkę należy wyrzucić.
3. Co robić, gdy kapusta jest za kwaśna?
Zbyt kwaśny smak może pojawić się, gdy fermentacja trwała zbyt długo lub odbywała się w zbyt ciepłych warunkach.
- Co robić:
- Przepłucz kapustę zimną wodą przed spożyciem – usunie to nadmiar kwasu.
- Dodaj ją do potraw, które równoważą kwaśny smak, np. do bigosu, surówek lub zup.
- Następnym razem przenieś kiszonkę szybciej do chłodniejszego miejsca, aby zatrzymać proces fermentacji w odpowiednim momencie.
Ciekawostka:
Dawniej, aby uniknąć problemów z pleśnią, wierzch kapusty pokrywano liśćmi chrzanu lub owinięto ją płótnem nasączonym solanką. Chrzan ma naturalne właściwości antybakteryjne, które wspomagają proces fermentacji.
Podsumowanie:
Kiszenie kapusty to sztuka, ale z odpowiednimi wskazówkami poradzisz sobie z każdym problemem. Upewnij się, że kapusta jest świeża, dobrze ubita i odpowiednio dociśnięta, a proces fermentacji przebiega w optymalnych warunkach. Dzięki temu Twoja kiszonka zawsze będzie zdrowa, smaczna i idealna!