Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, która obecnie przeżywa swój renesans. Czy wiesz, że tradycyjne polskie warzywa, takie jak kapusta biała, brukselka, czy dynia, mogą stać się podstawą nowoczesnych dań inspirowanych kuchnią azjatycką? Badania Grażyny Bortnowskiej z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego pokazują, jak łatwo połączyć polską tradycję z globalnymi trendami, tworząc coś wyjątkowego.
Czym są kiszonki w stylu fusion?
Badacze wzięli na warsztat kapustę białą i czerwono-białe mieszanki, które fermentowano na wzór koreańskiego kimchi. Zamiast egzotycznych składników, jak kapusta pekińska czy sos rybny, wykorzystano typowo polskie warzywa i owoce. Wśród dodatków znalazły się m.in. jabłka, gruszki, brukselka, dynia i kukurydza, a całość wzbogacono przyprawami, takimi jak imbir, kurkuma czy papryka.
Wynik? Zdrowe, kolorowe i niezwykle smaczne kiszonki, które łączą w sobie to, co najlepsze w tradycji polskiej i azjatyckiej.
Dlaczego warto spróbować?
- Prostota przygotowania
Kapusta biała, będąca podstawą kiszonek, sama wytwarza wystarczającą ilość soku komórkowego, co upraszcza proces fermentacji i eliminuje konieczność stosowania specjalnych dodatków, jak kleik ryżowy z kimchi. - Zdrowie na talerzu
Kiszonki są naturalnym źródłem probiotyków, które wspierają układ trawienny. Ponadto, zawierają witaminy (A, C, K, B6), minerały (wapń, żelazo, cynk) oraz antyoksydanty, które pomagają w profilaktyce wielu chorób. - Nowe smaki i możliwości
Dodatek jabłek czy gruszek nadaje kiszonkom delikatną słodycz, a dynia wzbogaca je o piękny kolor i aksamitną konsystencję. To idealna propozycja dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje posiłki. - Naturalność i ekologia
Produkty te są w pełni naturalne – bez konserwantów, barwników czy sztucznych dodatków. Dzięki temu wpisują się w trendy slow food i zrównoważonego stylu życia.
Jak przygotować swoje kiszonki w stylu fusion?
Spróbuj samodzielnie przygotować kiszonki według poniższego przepisu inspirowanego badaniami:
Składniki:
- 1 kg kapusty białej
- 200 g kapusty czerwonej (opcjonalnie, dla koloru)
- 2 średnie jabłka lub gruszki
- 1 marchew
- 1 ząbek czosnku
- 2% soli w stosunku do wagi składników
- Przyprawy: imbir, kurkuma, kminek lub papryka – według uznania
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj kapustę, marchew i owoce.
- Wymieszaj składniki z solą i przyprawami, aż zaczną wydzielać sok.
- Przełóż wszystko do słoja, dokładnie ugniatając, by składniki były przykryte sokiem.
- Obciąż kiszonkę (np. talerzykiem z obciążeniem) i odstaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni, codziennie odgazowując słoik.
- Po zakończeniu fermentacji przechowuj w lodówce i delektuj się zdrowym, aromatycznym dodatkiem do posiłków!
Ciekawostki z badań
- Kiszonki z mieszanki kapusty białej i czerwonej w proporcji 90:10 uznano za najbardziej atrakcyjne wizualnie – ich delikatnie różowy kolor idealnie pasuje do nowoczesnej kuchni.
- Jabłka i gruszki w kiszonkach wzbogaciły nie tylko smak, ale i zapach – paneliści ocenili je najwyżej za świeżość aromatu.
- Kapusta biała okazała się bardziej efektywna w fermentacji niż kapusta pekińska, co czyni ją doskonałym wyborem dla domowych eksperymentów.
Dlaczego to ważne?
Tworzenie nowych produktów na bazie fermentacji nie tylko pozwala na kulinarną zabawę, ale też propaguje zdrowy styl życia. Badania pokazują, że młodsze pokolenie coraz chętniej sięga po produkty o walorach sensorycznych i zdrowotnych, a kiszonki w stylu fusion mogą być odpowiedzią na te potrzeby.
Źródło: Grażyna Bortnowska, Ocena jakości sensorycznej i stopnia akceptacji nowych produktów kuchni fusion z kiszonych warzyw i owoców, DOI: 10.15611/2023.61.9.05
Czy gotowanie może być jeszcze bardziej ekscytujące? Tak, kiedy łączysz tradycję z nowoczesnością. Zacznij eksperymentować już dziś i odkryj, jak prosta kapusta może zamienić się w Twoje nowe ulubione danie!
Dowiedz sie również kiedy najlepiej kisić kapustę.