W czym kisić kapustę? Najlepsze pojemniki i metody
Aby kapusta kiszona wyszła idealnie, kluczowy jest wybór odpowiedniego pojemnika. Czy lepiej postawić na tradycyjny garnek kamionkowy, czy może spróbować nowoczesnych metod? Odpowiadam na pytanie: „W czym kisić kapustę?” i omawiam zalety oraz wady różnych rozwiązań.
1. Garnki kamionkowe – tradycyjny wybór
Kamionkowe garnki do kiszenia są od lat wykorzystywane w polskich domach. Mają wiele zalet:
- Naturalny materiał: Kamionka jest bezpieczna dla żywności i nie reaguje z solą ani kwasami.
- Waga: Ciężkie wieko naturalnie dociąża kapustę, co wspiera proces fermentacji.
- Estetyka: Garnki kamionkowe wyglądają pięknie i często są elementem tradycji rodzinnych.
Wady: - Są ciężkie i wymagają więcej miejsca.
- Nie nadają się do kiszenia małych porcji.
2. Słoiki – wygoda i uniwersalność
Słoiki to doskonały wybór, jeśli chcesz kisić kapustę w małych porcjach lub eksperymentować z dodatkami.
- Zalety:
- Łatwo dostępne i niedrogie.
- Idealne do przechowywania w lodówce.
- Możesz obserwować proces kiszenia dzięki przezroczystym ściankom.
- Wady:
- Wymagają ręcznego dociskania kapusty, np. za pomocą kamienia lub specjalnej pokrywki fermentacyjnej.
3. Plastikowe pojemniki – budżetowa opcja
Plastikowe pojemniki są często używane w nowoczesnych kuchniach, ale nie każde tworzywo nadaje się do fermentacji.
- Zalety:
- Lekkie i łatwe do przenoszenia.
- Nadają się do dużych porcji kapusty.
- Wady:
- Tworzywa sztuczne mogą wchodzić w reakcję z solą i kwasami, dlatego koniecznie wybierz pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością.
4. Pojemniki próżniowe – nowoczesne rozwiązanie
Kiszenie w próżni staje się coraz bardziej popularne dzięki nowoczesnym urządzeniom fermentacyjnym.
- Zalety:
- Przyspieszają proces fermentacji.
- Minimalizują ryzyko pleśni.
- Wady:
- Wyższy koszt zakupu.
- Ograniczona dostępność w porównaniu do tradycyjnych metod.
Ciekawostka:
W dawnych czasach kapustę kiszono w dużych drewnianych beczkach, które przechowywano w chłodnych piwnicach. Taki sposób pozwalał na przygotowanie ogromnych zapasów na zimę.
Podsumowanie:
Wybór pojemnika zależy od Twoich potrzeb i ilości kapusty, którą chcesz zakisić. Jeśli cenisz tradycję, wybierz garnek kamionkowy. Jeśli preferujesz małe porcje, postaw na słoiki. Pamiętaj, że najważniejsze jest zachowanie higieny i odpowiednie dociążenie kapusty, aby fermentacja przebiegała prawidłowo.