Żur śląski – kwintesencja śląskiej tradycji
Wyjątkowość przepisu
Żur to symbol śląskiej kuchni, który zachwyca swoim kwaśnym smakiem i bogatym aromatem. Proces przygotowania zakwasu nadaje mu niepowtarzalny charakter, a smażona kiełbasa z cebulą i czosnkiem dodaje wyjątkowego wyrazu.
Informacje podstawowe
- Czas przygotowania: około 30 minut
- Czas fermentacji: 3–5 dni
- Porcja: dla 4 osób
Składniki
Zakwas na żur:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 500 ml przegotowanej letniej wody
- Szczypta soli
Żur:
- 1 litr bulionu (mięsnego lub warzywnego)
- 150 g wędzonego boczku
- 300 g kiełbasy śląskiej lub podwawelskiej
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- Sól, pieprz, majeranek do smaku
Przygotowanie
- Zakwas:
W wyparzonym słoiku wymieszaj mąkę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej letnią wodą, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni. Codziennie mieszaj. - Żur:
- Boczek pokrój w kostkę i wrzuć do garnka z bulionem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby oddał swój smak.
- Kiełbasę pokrój na plasterki, cebulę w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż kiełbasę na patelni z cebulą i czosnkiem, aż składniki się zarumienią.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj je osobno w osolonej wodzie, aż będą miękkie.
- Do garnka z bulionem i boczkiem wlej zakwas na żurek, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
- Dodaj ziemniaki i zawartość patelni (kiełbasę z cebulą i czosnkiem) do garnka. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze 5 minut.
Sposób podania
Podawaj żur z kawałkami kiełbasy i ziemniaków, udekorowany świeżym majerankiem. Do tego świetnie pasuje kromka chrupiącego chleba.
Porady i wariacje
- Boczek można zastąpić żeberkami dla bardziej intensywnego smaku.
- Jeśli chcesz, aby żur był bardziej wyrazisty, dodaj szczyptę chrzanu na końcu gotowania.
- Wersja wegetariańska: zamiast boczku i kiełbasy użyj wędzonego tofu i więcej przypraw.
Zakończenie
Żur to nie tylko zupa – to tradycja, którą warto pielęgnować. Spróbuj tego przepisu i ciesz się wyjątkowym smakiem, który łączy pokolenia. Smacznego!